グルテンフリーダイエットは、グルテンを含むすべての食品が食事から除外されている健康食品です。食事療法は、内分泌系と神経系の病気だけでなく、胃腸管の病状のために処方されています。
グルテン（グルテン）は、小麦、オーツ麦、ライ麦などの穀物に含まれる植物性タンパク質（プロラミン、グルテニン）の複合体です。
誰のための食事療法が示されていますか？
グルテンフリーダイエットを使用することは、次のような状態を治療するための前提条件です。
- セリアック病;
- グルテニン不耐性（重度および非定型の形態）;
- 過敏性腸症候群;
- 自閉症、てんかん、多発性硬化症;
- 3歳未満の子供の貧血。
胃腸管の病気や神経学的な病状にグルテンを含む食品を使用すると、次のような結果につながる可能性があります。
- 小腸の慢性炎症を引き起こし、その結果、病原菌や毒素が血流に入ります。
- 腸内細菌叢のバランスを崩し、病原菌の繁殖を促進します。
- それは、タンパク質、脂肪、炭水化物を消化して吸収するように設計された小腸の壁に絨毛が付着する結果として、消化過程を損ないます。
- 免疫系がグルテン分子に対する抗体を放出し、胃腸管だけでなく、甲状腺、心臓、神経系の細胞内のグルテンに類似したタンパク質も攻撃するため、自己免疫疾患を引き起こします。これは、自己免疫性甲状腺炎、1型糖尿病、皮膚炎、不妊症、および早期閉経がどのように発生するかです。
食事中のグルテン含有食品の存在は、絶え間ない便障害（便秘、下痢）、鼓腸、頻繁な浮腫、う蝕、ならびに口腔粘膜の潰瘍および絶え間ない皮膚発疹の出現によって明らかになります。
ほとんどの場合、グルテン不耐性は鉄欠乏性貧血を引き起こします。これは、絶え間ない倦怠感、爪のもろさ、脱毛、体重不足によって現れます。
許可および禁止されている製品のリスト
グルテンフリーの食事を維持するために、2つのカテゴリーの食品が食事から除外されています。組成にグルテンが多いもの（小麦パンなど）と、グルテンが隠されているもの（マヨネーズ、ケチャップなど）です。
グルテンフリーダイエットでは、次の食品はダイエットから除外されます。
- 穀物、すなわち小麦、ライ麦、オート麦、大麦;
- パン、ラヴァッシュ、ケーキ、クッキー、穀物パンなど、これらのシリアルの小麦粉からの製品。
- シリアル（オートミール、ロールドオーツ、ブルガー、パール大麦）;
- これらの穀物からのふすま;
- 少量の小麦粉を含む製品（ブイヨンキューブ、醤油、そば、ソーセージ、缶詰、カニスティック、マヨネーズ、ケチャップ、ティーバッグ、ヨーグルト、アイスクリーム）;
- チョコレート、ストアジャム、キャラメル;
- クワス、ビール、その他のシリアルから作られたアルコール飲料。
- フレーバーと添加物を含むコーヒー、カフェイン抜きのコーヒー。
- テーブルビネガー、フードスターチ、セモリナ、一部の種類のチーズ、乾燥調味料、スパイスなど、生産による「微量のグルテン」を含む製品。
食物に隠されたグルテンが存在するため、食物中のグルテンの量がわずかであっても腸の炎症過程が止まらないため、食事療法は効果的ではありません。パッケージ上の製品の組成を注意深く研究する必要があります。一部のメーカーは、ラベルに「微量のグルテンを含む」というラベルを付けています。
グルテンフリーの食事療法に従う場合は、グルテンフリーの食品を食事療法に含めることができます。
- 野菜と果物;
- マメ科植物、大豆;
- ソバ、ソルガム、キノア、亜麻、米;
- 自家生産のミルクおよび乳製品;
- 肉と魚;
- シーフード;
- 植物性および動物性脂肪;
- イースト、スパイス、醤油。
毎週のグルテンフリーダイエットメニュー
1週間のサンプルメニューは、2〜3時間ごとに4〜5回の食事で構成する必要があります。グルテンフリーダイエットのダイエットは、シリアル、野菜、肉、カッテージチーズの料理で構成でき、フルーツとベリーはスナックとして使用されます。
月曜日
- 朝食：バナナとベリーのカッテージチーズ、お茶。
- 昼食：ミートボール、ピラフ、トマトサラダを添えたそば汁。
- 午後のおやつ：リンゴ、ナッツ25グラム。
- 夕食：野菜サラダでみじん切り。
火曜日
- 朝食：お粥、豆乳入りコーヒー。
- ランチ：ブロッコリーのピューレスープ、グルテンフリーのポーク餃子。
- 午後のおやつ：バナナ、アーモンド5個。
- 夕食：ベリーとカッテージチーズのキャセロール。
水曜日
- 朝食：カッテージチーズとバナナのカッテージチーズのパンケーキ、アーモンドミルク入りのココア。
- 昼食：トマトスープ、ミートボールのスープ、野菜サラダ。
- 午後のおやつ：みかん3個、かぼちゃの種。
- 夕食：焼きアヒル、新鮮な野菜のサラダ。
木曜日
- 朝食：ハーブとチーズのオムレツ、お茶。
- 昼食：ミートボール入りライススープ、グルテンフリーのパン、ブロッコリー入り焼き魚。
- 午後のおやつ：150グラムのラズベリー、クルミ。
- 夕食：バナナ入りチーズケーキ、サワークリーム。
金曜日
- 朝食：コーントルティーヤとバナナのピューレ、コンポート。
- 昼食：魚のスープ、野菜のシチュー、スパイスで焼いた鶏肉。
- 午後のおやつ：自家製ヨーグルトを添えたフルーツピューレ。
- 夕食：カッテージチーズのキャセロールとベリーソース。
土曜日
- 朝食：カボチャのお粥、コーヒー;
- 昼食：ボルシチ、子牛のキャベツロール、グリーンサラダ。
- 午後のおやつ：フルーツの盛り合わせ。
- 夕食：ハチミツ入りカッテージチーズ。
日曜日
- 朝食：にんじんとピーマンのフムス、お茶。
- ランチ：自家製ケフィアのオクローシカ、魚のキャセロール、サラダ。
- 午後のおやつ：イチゴ、スグリ、ラズベリー;
- 夕食：フランスの肉、ピーマン、トマトのサラダ。
子供のために
セリアック病、自閉症、胃腸疾患の子供にはグルテンフリーダイエットが必須です。追加の適応症（たとえば、鉄欠乏性貧血やその他の栄養吸収の病状）については、3歳未満の子供にグルテンフリーの食事療法が処方されています。
子供向けのグルテンフリー食品は、多くの小麦粉製品やシリアルを除外しているにもかかわらず、多くの野菜、果物、肉、魚料理が子供の食事に残っているため、健康的であるだけでなく、おいしいものでもあります。
3日間の子供向けサンプルメニュー：
1日目
- 朝食：お粥、バナナのオムレツ。
- ランチ：フルーツトッピングのチーズケーキ、コンポート。
- 昼食：サワークリームとグルテンフリーのクルトン、ドライフルーツのお菓子を添えたボルシチ。
- 午後のおやつ：チキンミートボール、新鮮な野菜のサラダ。
- 夕食：はちみつ、ミルク入りの自家製ケーキ。
2日目
- 朝食：バナナとイチゴのもち米のキャセロール。
- 昼食：自家製麺、コンポート;
- 昼食：ミートボール入りそば汁、フルーツゼリー。
- 午後のおやつ：果物;
- 夕食：ナッツと蜂蜜入りのカッテージチーズ。
3日目
- 朝食：カボチャ、コンポートとキビのお粥。
- ランチ：ベリーゼリー、グルテンフリーマフィン。
- 昼食：ブロッコリー、ズッキーニ、ジャガイモとハーブ、シチュー、リンゴのスープ。
- 午後のおやつ：カッテージチーズのキャセロールとオレンジ、コンポート。
- 夕食：ひき肉とご飯のミートボール、自家製トマトジュース。
グルテンフリーダイエット中に胃腸管を介して食物を適切に消化および移動させるための重要な条件は、果物、野菜、およびシリアルからの植物繊維の使用です。
痩身
グルテンフリーダイエットで体重を減らすことは、ダイエットからグルテンを含む速い炭水化物を排除することによって起こります。この場合、製品のカロリー量を考慮する必要があります。
減量のためのグルテンフリーダイエットは、最適な1日のカロリー摂取量が最適であり、過食がなく、次の原則が守られている場合、週に2〜3キログラムの体重を減らすのに役立ちます。
- 軽食なしで1日4回食べ物を食べる。
- 1日あたり1. 5〜2リットルの水を飲みます。
- 十分な量の新鮮な野菜や乳製品があります。
- シリアルの使用を200グラム（生）に制限し、高カロリーのナッツを1日あたり25グラムに制限します。
- これらの製品はすべて食欲を増進させるため、砂糖、純粋な果糖、および砂糖代替品の使用を除外します。
- 就寝の3時間前には食べないでください。
ダイエットが終わったら、砂糖と白い小麦粉が急激な体重増加につながるため、焼き菓子、お菓子、ソーダと砂糖の使用を制限します。
おいしいレシピ
グルテンフリー食品のメニューは、原則として、肉料理、野菜料理、乳製品で構成されています。あなたの食事療法を拡大するために、あなたはグルテンフリーのレシピと様々なグルテンフリーの小麦粉を使った焼き菓子を使うことができます。
マッシュポテトと鶏つくねミートボール
調理には、鶏の胸肉1〜2個、塩、黒コショウ、揚げ物用の油、0. 5 kgのジャガイモ、ドレッシング用の50グラムのサワークリームが必要です。
じゃがいもを皮をむき、水、塩を加え、柔らかくなるまで茹でます。このとき、胸を洗い、繊維全体を薄くスライスし、塩とコショウで両面を叩きます。
完成したジャガイモと一緒に鍋から水を切り、サワークリームとピューレをブレンダーで加えます。マッシュポテトを皿にのせ、ディルをふりかけ、チョップの調理を開始します。
チョップはバターを入れた熱いフライパンで調理し、両面の肉を2〜4分間揚げます。ただし、チョップが乾いて固くなるので、肉を乾かさないことが重要です。
鶏つくねは、調理後すぐにおかずに並べて出されます。
スロークッカーで米粉スポンジケーキ
ビスケットを準備するには、6個の卵、180グラムの砂糖、150グラムの米粉、バニリン、レモンの皮、バター、または潤滑用の植物油が必要です。
まず、卵黄から白身を分離し、砂糖が溶けて混合物の体積が2倍になるまで、卵黄を砂糖とバニラで4〜5分間激しく叩く必要があります。次に、別のボウルで、白を8〜10分間ノックダウンして濃い泡にします。その後、卵黄にレモンの皮と米粉を加え、スプーンでよく混ぜます。徐々に、塊が均一になるまでタンパク質が生地に導入されます。
マルチクッカー用のボウルに油を塗り、生地を注ぎ、マルチクッカーのモデルに応じて、40〜50分間ベーキングモードにします。マッチでビスケットの準備ができているか確認してください。
グルテンフリーのコーンフラワーマフィン
マフィンを作るには、170グラムのコーンフラワー、90グラムのコーンスターチ、3つの卵、100 mlのミルク、100グラムのバター、150グラムの砂糖、大さじ1杯のベーキングパウダー、およびバニリンが必要です。
まず、小麦粉、でんぷん、ベーキングパウダーなどの乾燥材料を混ぜる必要があります。次に、別のボウルで、砂糖が溶けて泡が現れるまで卵、砂糖、バニリンをノックダウンし、柔らかくしたバター、温かいミルクを加えて、もう一度叩く必要があります。次に、滑らかになるまですべての材料を混ぜて、型に注ぐ必要があります。
マフィンは予熱したオーブンで180度で20分間焼きます。
グルテンフリーダイエットが効果的であるためには、禁止されている食品を完全に排除し、生涯を通じて食事の原則を遵守する必要があります。